Ingredientai
-
1 kiniškas kopūstas (apie 1 kg)
-
100 g druskos
-
400 ml vandens
-
1 morka (didesnė)
-
1 vidutinio dydžio svogūnas
-
1 pundelis svogūnų laiškų
-
4 česnako skiltelės
-
30 g imbiero
-
2 šaukštai miltų (ryžių, kvietinių ar ruginių)
-
2 šaukštai aitriosios paprikos miltelių (arba pagal skonį)
-
2 šaukštai žuvies padažo
Paruošimas
-
Kinišką kopūstą išilgai įpjaukite ir perplėškite į 4 dalis. Apačioje įpjaukite, bet neperpjaukite visai – taip geriau atskirsite dalis.
-
Trumpam panardinkite į šaltą vandenį, praskalaukite, išimkite. Kiekvieną lapą gausiai pabarstykite druska, švelniai paspauskite, kad suminkštėtų.
-
Sudėkite kopūstus į indą ir kas 30 min. apverskite – taip darome 3 kartus. Kopūstai turi būti pasūdyti iš viso 2 valandas. Per tą laiką susidarys sūrymas – taip ir turi būti.
-
Į 400 ml vandens suberkite pasirinktus miltus, užvirkite, virkite kelias minutes, kol masė sutirštės. Palikite atvėsti.
-
Morką supjaustykite plonomis juostelėmis, svogūnus – smulkiai. Česnaką ir imbierą sutrinkite ar sutarkuokite.
-
Viską sumaišykite: daržoves, prieskonius, aitriąją papriką, žuvies padažą ir atvėsusią miltų košę.
-
Nuplaukite druskoje mirkusius kopūstus po šaltu vandeniu. Nusausinkite ir tarp kiekvieno lapo tolygiai paskirstykite aštriąją masę.
-
Sukraukite kopūstus į švarų 3–5 litrų stiklainį, gerai paspausdami, kad neliktų oro tarpų. Uždarykite guminiu dangteliu (jis išleis susidariusias dujas).
-
Palikite kambaryje rūgti 1,5–4 dienoms. Kartą per dieną atidarykite dangtelį, kad pasišalintų dujos. Jei reikia – paspauskite kopūstus, kad visada būtų po skysčiu.
-
Po 1,5 paros galima paragauti – jei norisi ryškesnio skonio, leiskite kimčiui rūgti ilgiau. Kai skonis taps toks, kokio norite, perkelkite stiklainį į šaldytuvą.
Patarimai:
-
Kimči puikiai tiks ir ką tik sumaišytas – traškesnis ir švelnesnis.
-
Norėdami rauginti mažesnėmis porcijomis, naudokite čanachines su dangteliu – tai išlaikys skonį ir struktūrą.
