Barščiai – tai viena mylimiausių sriubų tiek Ukrainoje, tiek Lietuvoje. Ši sodri, aromatinga, raudona sriuba gaminama iš daržovių ir mėsos, o tinkamai paruošti burokėliai užtikrina ryškią spalvą bei sodrų skonį.
Ingredientai
- 500 g jautienos (idealu – su kaulu)
- 500 g kiaulienos (idealu – su kaulu)
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 2 burokėliai
- 300 g kopūstų
- 1 paprika
- 200 g bulvių
- 1–2 šaukštai pomidorų pastos
- Kepimui aliejaus
- Pagal skonį lauro lapelių, druskos, pipirų
Gaminimo eiga
- Mėsą supjaustykite stambesniais gabalais, sudėkite į puodą (jeigu mėsą pjaustėte nuo kaulų – dėkite ir juos), užpilkite 3 litrais šalto vandens. Užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir virkite apie 2 valandas, kol mėsa taps minkšta. Jei virėte su kaulais, juos išimkite. Norint skaidraus sultinio, perkoškite jį per sietelį.
- Burokėlius nulupkite, sutarkuokite ar supjaustykite šiaudeliais. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus, suberkite burokėlius, kelias minutes pakepinkite, uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 10 minučių. Įmaišykite pomidorų pastą ir troškinkite dar 20 minučių. Atidėkite.
- Į sultinį sudėkite lauro lapus, plonais šiaudeliais pjaustytus kopūstus ir kubeliais pjaustytas bulves. Virkite, kol daržovės suminkštės, bet nesutiš.
- Morką supjaustykite šiaudeliais, svogūną – pusžiedžiais. Apkepinkite juos aliejuje ir suberkite į puodą. Įdėkite ir juostelėmis supjaustytą papriką.
- Į puodą sudėkite anksčiau paruoštus burokėlius su pomidorų pasta. Virkite dar 10 minučių.
- Pagardinkite druska, pipirais, išjunkite kaitrą, uždenkite ir palikite pastovėti apie 20 minučių, kad skoniai susilietų.
Patiekimas
Ukrainietiški barščiai tradiciškai patiekiami su šaukštu riebios grietinės ir šiltomis mielinėmis bandelėmis, apteptomis česnakiniu sviestu. Taip pat puikiai tinka ir virtos bulvės su žalumynais. Skanaus!
