Lengvai pagaminamas varškės apkepas gali tapti ne tik gardžiu savaitgalio desertu, bet ir puikiu kasdieniu pusryčių ar vakarienės pasirinkimu. Daugelis žmonių mano, kad varškės patiekalai reikalauja daug pastangų, tačiau tinkamai pasiruošus, juos paruošti galima iš tiesų greitai. Svarbiausia – žinoti kelias pagrindines taisykles, pasirinkti kokybiškus produktus ir suprasti, kaip derinti jų proporcijas, kad apkepas visuomet pavyktų purus, kvapnus ir išlaikytų reikiamą drėgmės balansą.
Į ką atkreipti dėmesį renkantis varškę
Varškė yra pagrindinis bet kokio apkepo ingredientas, todėl jos kokybė tiesiogiai lemia galutinį rezultatą. Renkantis produktą, verta žinoti kelis esminius aspektus.
- Riebalų kiekis: aukštesnio riebumo varškė suteiks kremiškesnę tekstūrą ir daugiau skonio, tačiau apkepas bus sotesnis.
- Konsistencija: grūdėta varškė gerai tinka puriam apkepui, tačiau ją galima sutrinti, jei norite itin glotnios masės.
- Drėgnumas: per daug vandeninga varškė gali sukelti apkepo slinkimą ir neleisti jam gerai iškepti.
Kai kurie mėgsta maišyti kelias varškės rūšis, pavyzdžiui, liesą ir riebesnę, taip sukuriant balansą tarp lengvumo ir skonio. Svarbiausia – pasirinkti tokią varškę, kurią mėgstate ir kuri atitinka jūsų mitybos poreikius.
Reikalingi papildomi ingredientai
Nors pagrindinis apkepo ingredientas yra varškė, norint išgauti puikią tekstūrą ir skonį, prireikia kelių papildomų produktų. Kiekvienas iš jų turi savo funkciją, kuri padeda sukurti idealų rezultatą.
Kiaušiniai
Kiaušiniai suteikia apkepui tvirtumo ir purumo. Jų kiekis priklauso nuo bendros masės – paprastai vienai didelei varškės pakuotei pakanka dviejų kiaušinių. Jei norite ypač purios tekstūros, kiaušinių baltymus galima atskirai išplakti iki putų.
Miltai arba manų kruopos
Šie ingredientai skirti sutvirtinti masę ir sugerti drėgmės perteklių. Naudojant miltus, apkepas bus lengvesnės tekstūros, o manų kruopos suteiks sodresnį pojūtį. Kartais naudojami avižiniai miltai – tai sveikesnė alternatyva, ypač jei norite sumažinti glitimo vartojimą.
Cukrus arba saldikliai
Skonis labai individualus: vieni mėgsta saldesnį apkepą, kiti renkasi neutralesnį, kurį vėliau gardina uogiene ar medumi. Cukrų galite keisti medumi, klevų sirupu ar natūraliais saldikliais.
Papildomi skanėstai
Varškės apkepas – universalus patiekalas, todėl į jį galima pridėti įvairių ingredientų:
- Razinas ar kitus džiovintus vaisius
- Sezono uogas
- Obuolių ar bananų gabalėlius
- Vanilės ar cinamono prieskonius
Tokie priedai ne tik praturtina skonį, bet ir suteikia įdomesnę tekstūrą.
Kaip paruošti masę, kad apkepas pavyktų
Teisingas masės paruošimas – svarbiausias žingsnis. Jei ingredientai sumaišomi tinkama tvarka ir teisingai apdorojami, apkepas ne tik iškils, bet ir išliks purus bei gardus.
- Pradėkite nuo varškės – ją galite palikti stambesnę arba sutrinti iki kreminės masės.
- Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų ir įmaišykite trynius į varškę.
- Įdėkite cukrų, manų kruopas arba miltus bei pasirinktas uogas ar vaisius.
- Baltymus išplakite iki standžių putų ir įmaišykite paskutinius – tai suteiks purumo.
Masę venkite maišyti per ilgai – užtenka, kad ingredientai tolygiai susijungtų. Permaišius galima prarasti purumą.
Kepimo temperatūra ir laikas
Kepimo procesas ne mažiau svarbus nei pats masės paruošimas. Jei apkepas bus kepamas per aukštoje temperatūroje, jis gali greitai iškilti, bet dar greičiau suglebti.
Optimalu kepti 170–180 laipsnių temperatūroje apie 40–50 minučių. Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo formos dydžio ir orkaitės tipo. Norėdami patikrinti, ar apkepas iškepė, į vidurį įsmeikite medinį pagaliuką – jei jis ištraukiamas sausas, apkepas paruoštas.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti šaldytą varškę?
Taip, tačiau ją būtina visiškai atitirpinti ir nuspausti perteklinę drėgmę, nes kitaip apkepas gali tapti per skystas.
Kuo pakeisti cukrų?
Cukrų galite keisti medumi, klevų sirupu, stevija ar kitais natūraliais saldikliais. Tik atminkite, kad skysti saldikliai suteiks daugiau drėgmės, todėl gali reikėti pridėti šiek tiek daugiau miltų ar manų kruopų.
Ar reikia naudoti kepimo popierių?
Nėra būtina, jei kepimo forma gerai ištepta sviestu. Tačiau kepimo popierius palengvina išėmimą ir sumažina riziką, kad apkepas prikeps prie sienelių.
Kaip laikyti iškepusį apkepą?
Iškeptas apkepas geriausiai laikomas šaldytuve sandariame inde iki trijų dienų. Jį galima valgyti tiek šaltą, tiek pašildytą.
Kūrybiškos idėjos, kaip patiekti varškės apkepą
Net ir paprasčiausias varškės apkepas gali tapti ypatingu patiekalu, jei jį patieksite kūrybiškai. Prie apkepo puikiai tinka jogurtinis padažas, šviežios uogos, trintų uogų tyrelių užpilas ar medaus lašai. Vaikams galima pabarstyti smulkintų riešutų ar kakavos. Tokie deriniai ne tik papildys apkepo skonį, bet ir suteiks jam daugiau išskirtinumo.
