Troškinti kotletai yra vienas iš tų patiekalų, kurie suteikia jaukumo ir namų virtuvės šilumos pojūtį. Tinkamai paruošti jie būna ypatingai sultingi, minkšti ir turtingo skonio. Nors atrodo, kad tai paprastas patiekalas, pasiekti idealų rezultatą reikia žinoti kelias svarbias gudrybes – nuo tinkamo faršo paruošimo iki troškinimo subtilybių.
Kokį faršą pasirinkti geriausiems troškintiems kotletams?
Faršo pasirinkimas yra svarbiausia žingsnio dalis, nes nuo jo priklausys kotletų tekstūra ir sultingumas. Dažniausiai rekomenduojamas maišytas faršas – kiaulienos ir jautienos mišinys, užtikrinantis tiek riebumą, tiek struktūrą. Jei faršas bus per liesas, kotletai gali tapti sausi, o per riebus – subyrėti ar prarasti formą.
- Geriausias santykis – maždaug 60 proc. kiaulienos ir 40 proc. jautienos faršo.
- Vegetariškai versijai galima naudoti malto augalinio baltymo produktus, tačiau tokiu atveju svarbu naudoti daugiau kiaušinio ar džiūvėsėlių, kad kotletai išlaikytų formą.
- Jei naudojate vien tik jautienos faršą, rinkitės tokį, kurio riebumas ne mažesnis nei 15 proc.
Kaip tinkamai paruošti faršą?
Norint, kad kotletai būtų minkšti ir purūs, svarbu faršą ruošti kruopščiai, bet nepermaišyti. Per daug maišant faršą jis tampa klampus, o kotletai – kieti.
- Sudrėkinkite džiūvėsėlius arba duoną. Tradiciškai kotletams naudojama į pieną ar vandenį pamirkyta balta duona. Ji suteikia purumo.
- Naudokite svogūną. Smulkiai tarkuotas arba keptas svogūnas suteikia saldumo ir papildomos drėgmės.
- Pridėkite kiaušinį. Jis sutvirtina masę, bet nenaudokite per daug – vienas kiaušinis kilogramui faršo yra optimalu.
- Pagardinkite prieskoniais. Druska, pipirai, šiek tiek česnako, paprika ar net žiupsnelis cukraus pabrėš skonį.
- Trumpai pakaitinkite masę. Faršą lengvai išmaišykite – svarbu vienodas ingredientų pasiskirstymas, bet ne ilgas minkymas.
Formavimas: kaip padaryti, kad kotletai neiširtų?
Troškinami kotletai dažniausiai būna kiek didesni nei kepti, tačiau svarbiausia – taisyklinga forma ir tam tikri ruošimo principai.
- Drėgnomis rankomis formuokite kotletus – taip jie nelips prie pirštų ir gaus lygesnį paviršių.
- Lengvai apvoliokite miltuose – ši plona plutelė padeda išsaugoti sultis troškinant.
- Pradėkite nuo apkepimo keptuvėje – aukšta temperatūra „uždaro“ sultis viduje.
Troškinimo paslaptys
Būtent troškinimo procesas lemia, ar kotletai bus pikantiški ir sultingi. Rekomenduojama troškinti ant silpnos arba vidutinės ugnies, kad kotletai nesuirtų ir neišgaruotų per daug skysčio.
Skysčio rūšis turi didelę reikšmę:
- Sultinys – geriausias pasirinkimas, nes suteikia skonio ir drėgmės.
- Pomidorų padažas – prideda rūgštelės ir sodrumo.
- Grietinėlė – suteikia švelnumo ir kreminės tekstūros.
Optimalus troškinimo laikas – apie 25–40 minučių, priklausomai nuo kotletų dydžio. Per ilgas troškinimas gali juos išdžiovinti, todėl svarbu nepervirti.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
Net ir patyrę šeimininkai kartais susiduria su tuo, kad kotletai iškrenta per sausi arba suyra troškinimo metu. Štai pagrindinės klaidos ir sprendimai:
- Per liesas faršas – pridėkite gabalėlį sviesto arba pasirinkite riebesnį faršą.
- Per stipri ugnis – troškinkite lėtai, kad kotletai išliktų sultingi.
- Per daug džiūvėsėlių – jie sugeria drėgmę, todėl naudokite saikingai.
- Neapkepimas prieš troškinimą – apkepimas būtinas sultingumui išsaugoti.
Skanios troškinimo variacijos
Nors klasikinis receptas yra populiarus, troškintus kotletus galima pritaikyti pagal savo skonį:
- Kotletai troškinti su grybais – suteikia miško aromato ir sodrumo.
- Kotletai su pomidoriniu padažu – puikiai dera su bulvių koše.
- Kotletai grietinėlės padaže – švelni ir šeimyniška versija.
- Aštrūs kotletai su čili – skirta mėgstantiems pikantiškesnius patiekalus.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip sužinoti, ar kotletai jau išvirę?
Geriausias būdas – įpjauti vieną kotletą ir patikrinti, ar vidus nėra rausvas. Taip pat galima naudoti maisto termometrą – vidinė temperatūra turėtų siekti apie 75 laipsnius.
Ar galima kotletus troškinti orkaitėje?
Taip, orkaitėje troškinami kotletai būna labai minkšti. Juos dėkite į kepimo indą, užpilkite sultiniu ar padažu ir kepkite 170 laipsnių temperatūroje apie 40 minučių.
Kodėl kotletai tampa kieti?
Paprastai taip atsitinka, kai faršas buvo per daug maišytas arba per ilgai keptas ar troškintas. Geriausia faršą maišyti tik tiek, kad ingredientai pasiskirstytų tolygiai.
Ar galima kotletus užšaldyti?
Taip, tiek žalius, tiek paruoštus kotletus galima šaldyti. Rekomenduojama suvartoti per 2–3 mėnesius, kad išliktų geriausia tekstūra ir skonis.
Garnyrai, kurie geriausiai dera su troškintais kotletais
Troškinti kotletai tinka prie daugelio garnyrų, todėl galite lengvai derinti juos prie savo mėgstamų skonio derinių. Puikiai tinka bulvių košė, virtos bulvės, ryžiai ar net kruopų patiekalai. Daržovių troškinys, šviežios salotos ar marinuotos daržovės suteikia patiekalui lengvumo ir spalvingumo.
