Virtos krevetės yra vienas universaliausių ir greičiausiai paruošiamų jūros gėrybių patiekalų. Jos puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui, o tinkamai paruoštos gali nustebinti subtiliu skoniu ir sultingumu. Nors krevetės atrodo paprastos, jų gaminimas turi savų niuansų – nuo tinkamo virimo laiko iki prieskonių balanso. Toliau pateikiami patarimai padės paruošti jas skaniausiai.
Kaip išsirinkti tinkamas krevetes virimui
Krevetės būna skirtingų dydžių, šviežumo lygių ir apdorojimo būdų, todėl pirmasis žingsnis – pasirinkti tinkamas. Dažniausiai virtoms krevetėms naudojamos šaldytos, tačiau jų kokybė gali smarkiai skirtis.
- Dydis: maždaug 16/20 arba 21/25 dydžių krevetės yra optimalios virimui – nei per didelės, nei per mažos.
- Su kiautu ar be jo: su kiautu krevetės išlieka sultingesnės, o be kiauto – patogesnės valgyti.
- Žaliavos būklė: rinkitės bekvapės, nesulipusias, lygaus paviršiaus krevetes.
- Šviežumas: jeigu perkate atšildytas krevetes, jos turi būti laikomos ant ledo ir neperdrėkusios.
Pasiruošimas prieš virimą
Teisingas paruošimas prieš virimą lemia galutinį skonį. Nors procesas paprastas, yra keli svarbūs žingsniai, kurių nereikėtų praleisti.
- Atitirpinimas: šaldytas krevetes geriausia atitirpinti šaldytuve per naktį arba 20 minučių laikyti po šaltu vandeniu.
- Valymas: jei krevetės su kiautu, galite jį palikti arba nuvalyti. Taip pat būtina pašalinti žarnelę – tai pagerins skonį.
- Nusausinimas: vandeningos krevetės gali prarasti skonį ir tapti guminės, todėl prieš virimą jas nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Kaip virti krevetes: pagrindinė technika
Krevetės verda labai greitai, todėl svarbiausias dalykas – nepervirti jų. Pervirtos krevetės tampa kietos, sausos ir praranda natūralų saldumą.
- Užvirkite didelį puodą vandens.
- Pagardinkite vandenį: druska, keli česnako dantukai, lauro lapai, citrinos griežinėliai – klasikinis prieskonių derinys.
- Sumažinkite ugnį, kad vanduo lengvai virtų.
- Sudėkite krevetes ir virkite 2–3 minutes, kol jos paraus arba taps matiniai baltos.
- Išimkite ir perkelkite į ledo vonelę – tai sustabdo virimą ir išsaugo sultingumą.
Prieskoniai ir marinatai, suteikiantys ypatingą skonį
Nors krevetės natūraliai turi švelnų skonį, tinkamai parinkti prieskoniai gali suteikti visiškai naujų atspalvių. Yra daugybė būdų pasiekti puikų rezultatą.
- Klasikinis aromatas: citrina, česnakas, pipirai ir lauro lapai.
- Aštrūs skoniai: čili pipirai, kajeno pipirai arba imbieras.
- Azijietiškas akcentas: sojos padažas, ryžių actas, sezamų aliejus ir šiek tiek medaus.
- Viduržemio regionas: alyvuogių aliejus, petražolės, raudonėliai, kaparėliai.
Norint dar intensyvesnio skonio, krevetes galima trumpai pamirkyti marinate 10–20 minučių prieš verdant. Ilgiau laikyti nerekomenduojama, nes rūgštis gali pradėti „virti“ krevetes dar prieš patekus į puodą.
Kiek virti krevetes pagal jų tipą
Virimo laikas gali skirtis priklausomai nuo krevečių dydžio ir tipo. Per ilgas virimas – dažniausia klaida, todėl verta vadovautis šiomis rekomendacijomis:
- Mažos krevetės: 1–2 minutės.
- Vidutinės (21/25 dydis): 2–3 minutės.
- Didelės (16/20 dydis ir didesnės): 3–4 minutės.
- Tigrinės krevetės: apie 4 minutes, priklausomai nuo dydžio.
Visuomet stebėkite spalvos pokyčius – tai patikimiausias ženklas, kad krevetės jau paruoštos.
Idėjos, kaip patiekti virtas krevetes
Virtos krevetės dera su daugybe garnyrų ir padažų, todėl galite lengvai kurti įvairius patiekalus.
- Su padažais: česnakinis sviesto padažas, kokteilinis padažas, citrinų ir alyvuogių aliejaus užpilas.
- Salotose: puikiai tinka su žaliosiomis salotomis, avokadu, pomidorais ir lengvu citrinų padažu.
- Makaronuose: krevetės su česnakiniu sviesto padažu ir spageti – greitas, bet įspūdingas patiekalas.
- Su ryžiais: azijietiško stiliaus ryžių dubenėliai su daržovėmis.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar reikia dėti druskos į vandenį?
Taip, druska padeda išryškinti krevečių skonį ir išlaikyti jų tekstūrą. Rekomenduojama dėti apie 1 šaukštą druskos litrui vandens.
Kodėl mano krevetės tampa guminės?
Dažniausiai krevetės tampa guminės dėl per ilgo virimo. Kai tik jos pakeičia spalvą į rausvą, jas reikia iškart išimti.
Ar galima virti krevetes be kiauto?
Galima, tačiau krevetės be kiauto gali prarasti dalį sultingumo. Virimo laikas irgi gali būti šiek tiek trumpesnis.
Ar reikia plauti šaldytas krevetes?
Trumpai nuplauti šaltu vandeniu galima, tačiau svarbiau jas tinkamai atitirpinti ir nusausinti prieš virimą.
Naudingos idėjos tolimesniam eksperimentavimui
Virtos krevetės – tai tik pradžia. Galite eksperimentuoti su skirtingais padažais, patiekalais ir prieskoniais. Išbandykite krevetes kepti po virimo, panaudoti sriuboms ar net šventiniams sumuštinukams. Kiekvienas paruošimo būdas leidžia atrasti naujų skonių ir derinių, todėl virtos krevetės visada gali būti įdomios ir skanios.
