Tikri gruziniški chinkaliai su sultingu įdaru – kaip iš Kaukazo virtuvės

Tikri gruziniški chinkaliai

Receptas

Porcijų skaičius: 5

Įdarui:

  • 400 g jautienos nugarinės (arba avienos)

  • 400 g kiaulienos šoninės be odos

  • 2 nedideli svogūnai

  • 1 pundelis kalendros (arba petražolių/krapų)

  • 100 ml sultinio (arba vandens)

  • druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Tešlai:

  • 600 g miltų (apytikriai)

  • 3 stiklinės vandens (apytikriai)

  • 2 žiupsneliai druskos

Paruošimo laikas: daugiau nei 1 valanda

Gaminimo eiga:

  1. Mėsos paruošimas:
    Sumalkite jautieną (ar avieną) ir kiaulieną. Jei neturite mėsmalės, galima prašyti mėsos skyriuje, kad pasirinktas gabalas būtų sumaltas vietoje – taip įsitikinsite produkto kokybe.

  2. Daržovės ir prieskoniai:
    Labai smulkiai supjaustykite svogūnus ir kalendrą (ar kitus žalumynus). Kalendra – klasikinis pasirinkimas, bet jei norite švelnesnio skonio, galite naudoti petražoles ar krapus. Viską sumaišykite su mėsa, įpilkite sultinio, pabarstykite prieskoniais ir gerai išmaišykite.

  3. Tešlos pradžia:
    Į dubenį suberkite 400 g miltų, įberkite druskos ir supilkite dalį vandens – maišykite, nuolat pilant vandenį, kol gausite skystesnę, maždaug grietinės tirštumo tešlą. Ji bus lipni – taip ir turi būti. Uždengus indą, palaikykite tešlą šaldytuve apie 30–40 minučių.

  4. Tešlos užminkymas:
    Ant stalo suberkite likusius miltus. Išverskite tešlą ir minkyti, kol ji taps vientisa. Sudėkite atgal į dubenį, uždenkite ir padėkite dar pusvalandžiui į šaldytuvą. Po to perminkykite antrą kartą. Jei reikia, dar pabarstykite miltais, kad nebeliptų.

  5. Formavimas:
    Tešlą padalykite į stambesnes dalis, suformuokite volelį ir supjaustykite stambesnėmis riekelėmis. Kiekvieną iškočiokite į apskritimą (apie 10 cm skersmens, 0,5 cm storio). Galima ir ploniau, bet svarbu – kad nesuplyštų.

  6. Įdaras ir lankstymas:
    Į kiekvieną tešlos gabalėlį dėkite po šaukštą faršo. Sulenkinėkite kraštą mažais klosteliais iki viskas susijungs viršuje, „uodegėlę“ suspauskite ir lengvai pasukite.

  7. Virinimas:
    Dideliame puode užvirkite sultinį arba vandenį su sultinio kubeliu. Kai užvirs, sumažinkite kaitrą, kad virimas būtų ramus. Įleiskite chinkalius po vieną, kad nepriliptų vienas prie kito. Pirmaisiais minutėmis švelniai pakelkite nuo dugno kiaurasamčiu. Iškilus viršun, virkite dar 5–7 min.

  8. Patiekimas:
    Kad neišsiskirstytų, išvirtus chinkalius trumpai perpilkite šaltu vandeniu. Tiekti galima vienus, bet labai tinka su padažu iš kefyro, česnako ir šiek tiek maltų pipirų.

Patarimai:

  • Autentiškas chinkalis būna su daug sultinio viduje – valgant jį reikia pirmiausia „atsiurbti“, kad nesitaškytų.

  • Tešla neturi būti kieta – jos minkštumas padeda suformuoti dailias klostes ir apsaugo nuo plyšimo verdant.

  • Jei mėgstate aštriau, į įdarą galima įmaišyti truputį aitriosios paprikos.

Rekomenduojami straipsniai